Recettes de panir

Panir Cubes

Panir, le fromage à cuisiner

Panir est un fromage provenant de la cuisine indienne. Le goût est neutre, légèrement citronné. Il offre de nombreuses possibilités culinaires, en effet, il ne fond pas à température élevée, il a une texture plus dure
que le tofu et on peut même l‘utiliser tel quel.

Il représente une importante source des protéines qui est très appréciée dans la cuisine végétarienne. Il peut
être consommé salé, sucré ou épicé. Il peut être préparé frit, sauté, mariné, grillé, fumé…

La qualité, la saveur, l'origine des laits (chèvre ou vache) en font un fromage sans comparaison.


Disponibilité

Le panir de notre fromagerie est disponible:

  • Ecolonie, Hennezel
  • Bio Vair, Vittel
  • Univers Bio, Golbey   
  • Essentiel, Epinal
  • Bio Monde, Remiremont
  • Marché de Jardins de Cocagne (Thaon), les premiers vendredis matins du mois (et 30/4)
  • Marché Bio Vandoeuvre (Nancy) chez GAEC de Fontenelle, vendredi soir
  • Scot la Cigogne (grossiste)


Dégustations
Nous sommes régulièrement dans des magasins ou aux marchés pour faire des dégustations de panir. Demandez-nous pour les dates. ettjen@ecolonie.eu


Les recettes de panir
La préparation du panir est bien comparable avec celle du tofu. Vous pouvez le couper en steak et faire griller, vous pouvez faire un burger (panez le panir et faire dorer), mariner dans une sauce etc.


Ingrédients pour 4 personnes

Panir de la ferme

Panir, le facile

  • 200g de panir (nature ou aux herbes)
  • 2 CàS shoyu (sauce au soja)
  • 1 CàS huile d'olive

Coupez le panir en fines tranches de la longueur du petit doigt. Saisissez-les pendant environ 4 minutes dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Retournez afin de dorer des deux côtés. Versez le shoyu par dessus et ôtez du feu (déglacer). La chaleur de la poêle fait s'évaporer le shoyu, donnant un goût salé et délicieux aux tranches de panir. Délicieux en apéritif au lieu de cacahuètes (et moins gras)!

Le steak de panir

  • 70 gr purée tomates
  • 2 cuillère à soupe sauce de soja (shoyu)
  • 100 ml d’eau
  • 1 cuillère à dessert sucre (ou autre chose de sucré, p.ex. sirop d’agave)
  • 1 cuillère à dessert moutarde
  • Par personne des tranches d’environ 100 gr panir


Saler, poivrez les deux faces. Faire revenir à la poêle (avec de l'huile) le panir jusqu'à ce qu’il soie doré. Mélangez la purée de tomates avec la moutarde, la sauce de soja, le sucre et l’eau. Versez cette marinade sur le panir. Laisser mijoter dans la sauce quelques minutes à feux doux. Délicieux avec des pommes de terre sautées et des légumes.


Panir Herbes Italiennes

Panir italien

  • 400g panir aux herbes italiennes en tranches
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Assaisonnez le panir selon votre goût avec du sel et du poivre, puis saisissez les tranches jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Ce panir super rapide et délicieux peut être servi avec des pâtes fraiches, des olives et une salade croustillante avec de la vinaigrette.


Panir à l'ail et au gingembre

  • 400g panir
  • 4 gousses d'ail broyées
  • un petit morceau de gingembre râpé
  • une pincée de sel
  • huile d'olive


Mettez l'ail, le gingembre et le sel sur le panir en dés. Saisissez-le bien croustillant avec un peu d'huile d'olive. Mettez le plat au four préchauffé à 200º C jusqu'à ce que le panir soit bien doré. Servez avec du riz et des légumes sautés. 



Panir aux graines de courge, sauce shoyu


400g panir, 3 (2 pour les graines et 1 pour le bouillon) c.à.s. de shoyu, 1 gousse d’ail émincée, 1 cm de gingembre râpé, 200 ml de bouillon, ½ c.à.c. badiane moulu, ½ c.à.s. fécule de maïs, une poignée de graines de courge


Couper le panir en dés et faire griller dans une poêle huilée pdt 8 min environ. Griller les graines de courge dans une poêle sèche, déglacer avec 2 c.à.s. de shoyu. Enlever les graines, ajouter dans la même poêle le bouillon, 1 c.à.s. de shoyu, l’ail, le gingembre et badiane (dans la même poêle). Lier avec la fécule. Puis ajouter le panir. Répartir la préparation dans un plat et  saupoudrer avec les graines de courge.
Délicieux avec des pommes de terre sautées et une salade verte !

Panir graines de courge


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